한옥에 관심이 많으시군요. 반갑습니다.
기와갈이 또는 번와를 할 때 당연히 상태가 양호한 것은 재사용합니다.
그 때 크기는 기계로 만든 것처럼 듯 똑같지는 않아도 서로 맞아여 되지요.

번와가 이루어지는 시기는 일률적으로 말 할 수는 없지요.
시공이 잘 되었다면 20년 이상 사용하는 것이 보통입니다.

기와 시공만 따로 다룬 책은 없는 것으로 압니다만 '한옥짓기'에
대한 책에는 기술 되어 있습니다.

한옥공부에 발전 있으시기 바랍니다.